前两天在家翻冰箱,看到块冻了半年的后腿肉,硬邦邦的,心想这要是浪费了多可惜,干脆整锅炖烂了吃个新鲜。
我先把肉拿出来放水池里解冻,水淋得哗响,肉还带着冰碴儿,摸着冰手。解冻花了小俩小时,肉软乎了点,但颜色灰了唧的。切肉时刀一划拉,血水滋出来,溅得灶台一片红。我赶紧拿菜板垫着,肉块切得大大小小,差点砍到手。
炖肉的磕磕绊绊
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前两天在家翻冰箱,看到块冻了半年的后腿肉,硬邦邦的,心想这要是浪费了多可惜,干脆整锅炖烂了吃个新鲜。
我先把肉拿出来放水池里解冻,水淋得哗响,肉还带着冰碴儿,摸着冰手。解冻花了小俩小时,肉软乎了点,但颜色灰了唧的。切肉时刀一划拉,血水滋出来,溅得灶台一片红。我赶紧拿菜板垫着,肉块切得大大小小,差点砍到手。
炖肉的磕磕绊绊
接着烧锅倒水,水还没开,我就把肉扔进去了,结果肉浮起来一堆白沫子,看着贼恶心。我捞出来冲洗了好几遍,沫子还沾手滑溜的。
- 翻材料找调料:翻箱倒柜才凑齐八角、桂皮和老姜,少了草果,只好用大蒜顶替。
- 大火烧开:调了最大火,水咕嘟咕嘟冒泡,烟熏得满屋烟味,警报都响了。
- 调小火焖:折腾半天,改成小火慢熬,盖上锅盖,肉在汤里噗噜噜晃悠。
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焖了三小时后,掀盖一瞧,肉还是硬邦邦的,筷子戳不动。我急眼了,加冷水重来,水倒多了,汤味儿淡得像白开水。邻居过来串门闻见糊味,提醒我该换新锅——这破锅用了五年了,底儿发黑发焦,平时炖啥都费劲。
最终给整明白
我找出老早的搪瓷锅,新锅一上,水位调准,接着焖了六个小时,中间还补了点盐。关火揭开一看,肉烂糊得筷子一夹就碎,汤浓油亮,香喷喷的。
盛碗尝了一口,肉软糯入味儿,没浪费半分。这事儿让我懂了个理:老锅炖新肉,换新工具才能吃出个新鲜劲儿,省得东西在眼皮底下糟蹋了。